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                                                  從活體到餐桌,冷鮮牛肉經歷的過程和特點
                                                  編輯:威尼斯赌博官网   時間:2018-10-10

                                                  從活體到餐桌 ,冷鮮牛肉經歷的過程和特點

                                                        以蒙容肉業生產冷鮮牛肉(排酸牛肉)的工藝爲例 ,其過程爲生牛屠宰前在溫水中沐浴,在音樂中用高壓電將生牛擊暈 ,生牛在擊暈的狀態下進行宰殺 ,保證了產品的品質 ,生產線全部採用不鏽鋼材質,確保生產設備的安全、衛生要求 。

                                                        最後是冷鏈加工、冷鏈運輸、冷鏈銷售  ,全部過程在0~4 的可控溫度中操作 ,減少了細菌的污染的機會  。

                                                  冷鮮牛肉(排酸牛肉)具有以下特點:

                                                        1.長期在0~4℃的冷卻溫度下,酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制 ,避免了肉質腐敗 ,確保了肉類的安全衛生 。

                                                        2.冷卻肉在冷卻環境下表面形成1層幹油膜 ,能夠減少水分蒸發 ,阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖 。

                                                        3.成熟期的延遲使肌肉組織的纖維結構發生變化,更易咀嚼和消化 ,吸收利用率也高 。

                                                        4.更營養 ,口感更好 ,排酸過程中,蛋白質中肌凝蛋白在酶的影響下產生穀氨酸 ,增加了肉的鮮味和營養,所以冷鮮肉營養更爲豐富,肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、多汁味美。

                                                        5.更易切割,而且切面有特殊的芳香氣味 。

                                                  冷鮮牛肉(排酸牛肉)大致經歷如下過程:

                                                        產地檢驗合格的生牛在屠宰場屠宰,經檢疫、品質檢驗合格後  , 0~4℃下冷卻排酸24~48小時。

                                                        在冷卻間0~4℃下分割、包裝 ,然後經冷藏運輸車0~4℃下運往批發、零售點,在冷藏展櫃0~4℃展賣。

                                                        最後,消費者購買後在0~4℃下保存。整個冷鮮牛肉的生產過程始終在0~4℃ ,形成冷鮮肉特有的冷鏈系統,各個鏈條緊密相連不曾間斷 。


                                                       



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