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                                                          蒙容肉業草原肥牛之細說牛排
                                                          編輯:威尼斯赌博官网   時間:2018-09-18

                                                          蒙容肉業草原肥牛之細說牛排

                                                              

                                                                前些天朋友去採購些兒童牛排給孩子吃,服務員問:菲力、西冷、肋眼、和T骨,您要點什麼?朋友瞬間蒙圈了 ,原來牛排還分這麼細呢。尷尬了這都有啥區別呢 ?

                                                               作爲內蒙古牛肉廠家,蒙容肉業小編今天就給大家整理一些關於牛排的知識點:

                                                                 總的來說常見的牛排主要分爲菲力、西冷、肋眼、和T骨四大種類。由於取材的部位不同口感和味道也各有不同。

                                                                 菲力:牛脊上最嫩的肉 ,幾乎不含肥膘肉質較嫩 。

                                                                 眼牛排:瘦肉和肥肉兼而有之 ,由於含一定肥膘 ,這種肉煎烤味道比較香 。

                                                                 西冷牛排:含一定肥油 ,由於是牛外脊 ,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋 ,總體口感韌度強 ,肉質硬,有嚼頭。

                                                                 T骨牛排:呈T字型,是牛背上的脊骨肉 。此種牛排在美式餐廳更常見 。

                                                                西方國家大都是牛肉消費大國,相較於東方人的精細料理,他們更習慣烹飪大塊又實在的牛肉——主要以煎烤爲主,也就有了加各種前綴的牛排。但煎烤牛排的牛肉往往要滿足易熟的特性,所以他們對牛肉部位的劃分,以肉感十足、且肉質細嫩的軀幹部位爲主,當然 ,也會亂入一些吃貨的偏好 。

                                                          肋眼

                                                                牛背部靠近肋骨的部位 ,是兩條粗大的外脊肌肉 ,因肌肉活動僅限於扭動軀幹,所以肉質細嫩且肌間脂肪較多,肋眼牛排無論用煎的或是碳烤都很適宜 ,肉間的油脂能讓口感更添滑順  ,切成薄片的肋眼就是壽喜燒或涮涮鍋用的頂級肉片 。


                                                          西冷

                                                                西冷其實時是肋眼所在那條肌肉向腰部的延續,但它只有上部一層脂肪,相傳英王亨利八世特愛吃它 ,把它封爲“爵士(sir)”,因脊背肉在英語中叫“loin” ,所以它得名“sirloin(西冷)” 。它的總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,深受年輕人的喜愛。


                                                          紐約客

                                                                並不是所有的西冷牛排都叫紐約客!紐約客算是西冷中的精華,它正好介於肋眼和西冷部位的交界處,肉質比肋眼厚實,又比西冷軟嫩 ,是很多美國牛排愛好者的最愛。


                                                          菲力

                                                                是指牛裏脊中靠近腰部的部位 ,又叫嫩牛柳,牛裏脊,肌纖維特別細軟 ,這也使肉質尤爲細膩軟嫩 ,一條牛隻有兩條,由於較少運動到 ,因此是肉質最柔嫩的牛排部位,不含肥膘 ,牛排中的首選。


                                                          T骨

                                                                帶骨的前腰脊肉 ,由牛最後一對肋骨及其兩側的肉組成,因這一段肋骨橫截面就像“丁”字 ,所以得名“丁骨牛排”,在骨頭的兩邊,一邊是菲力 ,一邊是西冷 。由於可以同時吃到兩個部位的肉 ,故價格也較貴 。


                                                                 以上 ,就是草原肥牛蒙容肉業小編爲大家整理的平時常見的牛排部位名稱。



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